谁说手工面条一定要加碱面？

谁说手工面条一定要加碱面？说起做手工面，很多人很纠结，究竟放不放食用碱。加碱面可以中和酸味，还可以增加面条的韧性，口感更加劲道。但是只有面团发酵过度，酸味明显的时候才需要加碱来中和酸味，而一般情况下面团是不容易变酸的，所以几乎是不需要用碱的。而且就算加碱可以让面团更有韧性，更劲道，但是碱的用量是很难把握的。如果加少了，就容易出现死面，发酸，如果加多了，面团就容易发黄，反而会适得其反。总结下来，我们做手工面条是不需要加碱面的。要想做出来的手工面条更加劲道好吃，只需要多加点食盐就可以了。那接下来小编就把手工面条的正确做法给大家，按照这个方法做，做出来的面条非常的劲道好吃哦。【胡萝卜面条】金龙鱼澳大利亚麦芯粉320克，胡萝卜一根，盐1小勺，煮肉200克，豆瓣酱一勺，酱油10克，食用油15克，醋适量，花椒油一勺，辣椒红油2勺。小米辣2个，生菜叶几片。【制作步骤】1.将金龙鱼澳大利亚麦芯粉倒入面包机桶里。再加入盐。2.将胡萝卜洗净，切成小块，加入适量适量清水。（胡萝卜加水200克）放入破壁机里搅打成胡萝卜汁。再将胡萝卜汁倒入面包机桶里，和面40分钟，至一个光滑的面团。3.将面团取出，盖上保鲜静置15分钟，这是为了让面团更好的擀开。4.静置面团的时候，就来做烂肉臊子。猪肉洗净去皮，切成小块，放入料理机搅打成肉末。5.生菜洗净滤水，小葱小米辣洗净切好。6.锅里放入适量植物油，烧至7成热放入肉末翻炒。7.将炒散的肉末推至锅边，舀入一勺豆瓣酱在底油里炒香，再将肉末和豆瓣酱翻炒均匀。8.加入适量清水，大火烧开转小火烧制。9.烧制10分钟至完全入味。取一小碗放入适量淀粉，加入少许清水调匀，倒入锅里，大火收汁，盛出。10.将静置好的面团擀成薄片，撒上粉折叠起来，切成细细的面条。11.撒上干面粉防止粘连。12.烧一锅清水，滴入几滴香油和少许食盐，将做好的面条放入水内煮至浮起，捞出过一下冷开水，这样的面条超级爽口。13.取一面碗，放入适量酱油，醋，味精，一小勺花椒油，2勺辣椒红油。将煮好过凉开水的面条挑入面碗里，再舀入肉末臊子，放上葱花和小米辣，拌匀即可。胡萝卜手工臊子面做好了，面条劲道弹滑，美味可口，全家老小都爱吃。做法简单，你也试试吧。小贴士：1..这次制作是使用的金龙鱼澳大利亚麦芯粉，100%澳大利亚进口小麦原料，这是荣获世界品质大会奖的面粉。面粉粉质细腻，色泽自然柔和，口感筋道弹滑，做出的面条放凉了也不粘不陀。2.面条下入锅中，要用筷子及时搅动面条会使面条很快的分散开来，这样煮好的面条就不会变的坨到一起去了，也不会出现外熟内生的现象。3.在沸水中加点盐会让煮出来的面条更加的劲道美味，稍微滴两滴香油不仅防止面条溢锅，还能让面条味道更香浓。

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