茶叶中与人体健康关系密切的组成成分之生物碱类《资讯》
发布时间:2020-08-26 15:36:41
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茶叶中的生物碱,主要包括咖啡碱(又名咖啡碱)、茶碱和可可碱。三者都属于甲基嘌呤类化合物,是一类重要的生理活性物质。
三者的药理作用也非常近似但由于茶叶中茶碱的含量较低,而可可碱在水中的溶解度不高,因此,在茶叶生物碱中,起主要药效作用的是咖啡碱。
咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱,一般含量为2%—5%。每150毫升的茶汤中含有40毫克左右的咖啡碱。
咖啡碱具弱碱性,能溶于水,尤其是热水。通常在80℃水温中即能溶解。咖啡碱还常和茶多酚成络合状态存在,故与游离状态的咖啡碱在生理机能上有所不同,不能单纯从含量来看其作用。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中,其结论是:在人们正常的饮用剂量下,咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。
作者:于观亭
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